CORSO PRATICO | GERMOGLI 2026/27
VERDURE PROTAGONISTE
al centro del piatto
Domenica 4 aprile
Dalle 10 alle 13 + pranzo | Marche
Mettere le verdure al centro del piatto significa smettere di considerarle semplicemente un contorno e iniziare a guardarle come vere protagoniste della cucina.
In questo corso partiremo dalla materia prima per capire come tagli, cotture, consistenze e contrasti possano trasformarla e valorizzarne caratteristiche e sapore.
Non partire dalla ricetta, ma dalla verdura e da tutto ciò che può diventare.
Cosa imparerai
Impareremo a guardare una verdura chiedendoci non soltanto “che ricetta faccio?”, ma “che caratteristiche ha e come posso valorizzarle?”.
Lavoreremo su tagli, tecniche di cottura, concentrazione del sapore, consistenze e contrasti.
L’obiettivo è acquisire un metodo che permetta di partire dalle caratteristiche della materia prima per scegliere come trattarla e costruire veri piatti vegetali in cui la verdura occupa il centro della scena.
Cosa faremo insieme
A Germogli si impara facendo: Fabiana vi guiderà nei passaggi fondamentali, ma sarete voi a mettere le mani in pasta.
Sceglieremo poche verdure stagionali e le sottoporremo a trattamenti differenti per osservare quanto possa cambiare una stessa materia prima.
La stessa verdura potrà diventare cruda, arrostita, brasata, cremosa o croccante.
Poi utilizzeremo ciò che abbiamo imparato per costruire veri piatti, lavorando anche su aromi, acidità e contrasti, affinché la verdura non accompagni semplicemente qualcos’altro, ma diventi davvero la protagonista del piatto.
