CORSO PRATICO | GERMOGLI 2026/27

Un buon burger vegetale non nasce semplicemente mettendo insieme degli ingredienti: è una questione di equilibrio, struttura, consistenza e sapore.

In questo corso impariamo a capire cosa rende un impasto compatto ma non asciutto, morbido ma non fragile, saporito e piacevole al morso.

Non una ricetta da replicare, ma un metodo per imparare a costruire burger vegetali sempre diversi.

Cosa imparerai

Impareremo a conoscere la vera architettura di un burger vegetale: elemento strutturale, umidità, legante, grasso, aromi, consistenza e cottura.

Capiremo il ruolo dei diversi ingredienti e cosa succede quando cambiamo proporzioni e consistenze, per imparare a riconoscere e correggere un impasto prima ancora di cuocerlo.

L’obiettivo è acquisire un metodo che permetta di progettare burger diversi senza avere bisogno ogni volta della ricetta esatta.

Cosa faremo insieme

A Germogli si impara facendo: Fabiana vi guiderà nei passaggi fondamentali, ma sarete voi a mettere le mani in pasta.

Analizzeremo ingredienti differenti e costruiremo insieme impasti diversi, osservando concretamente come cambia il risultato quando interveniamo sulla loro composizione.

Lavoreremo su consistenza, formatura e cottura, ma non ci fermeremo al burger.

Ci occuperemo anche degli elementi che lo trasformano in un piatto completo: una salsa, una componente fresca o acida e un contrasto di consistenze e sapori.

E attraverso l’assaggio proveremo a capire perché due burger tecnicamente corretti possono dare al palato risultati completamente diversi.