LABORATORIO DI APPROFONDIMENTO | GERMOGLI 2026/27

Il tofu è uno degli ingredienti simbolo della cucina vegetale, eppure è anche uno dei più fraintesi: spesso considerato poco saporito o difficile da valorizzare.

In questo laboratorio partiamo dall’origine per capire davvero che cos’è: dalla soia alla produzione del latte, dalla coagulazione alla pressatura, fino ad arrivare alla sua trasformazione in cucina.

Autoprodurlo per conoscerlo, lavorarlo per scoprire quante forme può assumere.

Cosa imparerai

Seguiremo il processo attraverso cui nasce il tofu per comprendere come le diverse fasi della produzione ne determinano struttura e consistenza.

Impareremo poi come marinature, lavorazioni e cotture possano modificarne profondamente sapore e texture, trasformando una stessa materia prima in preparazioni molto diverse.

L’obiettivo è conoscere il tofu abbastanza da non considerarlo più un semplice “sostituto”, ma un ingrediente con caratteristiche proprie, da scegliere e trattare in modo diverso a seconda del risultato che vogliamo ottenere. 

Cosa faremo insieme

A Germogli si impara facendo: Fabiana vi guiderà nei passaggi fondamentali, ma sarete voi a mettere le mani in pasta.

Autoprodurremo il tofu, attraversando insieme le diverse fasi della sua preparazione: soia, latte di soia, coagulazione e pressatura.

Confronteremo consistenze differenti e poi porteremo il tofu in cucina, lavorandolo in modi radicalmente diversi: cremoso, sbriciolato, marinato, croccante.

Attraverso preparazioni e assaggi potremo osservare concretamente quanto tecnica e lavorazione possano cambiare il risultato finale e quante possibilità possa offrire un ingrediente apparentemente così semplice.