LABORATORIO DI APPROFONDIMENTO | GERMOGLI 2026/27
TEMPEH
Fermentare una proteina vegetale
Domenica 9 MAGGIO
Dalle 10 alle 13 + pranzo | Marche
Il tempeh nasce da una trasformazione affascinante: un legume, attraverso la fermentazione, cambia struttura, sapore e caratteristiche fino a diventare un ingrediente completamente nuovo.
In questo laboratorio seguiremo il processo della sua autoproduzione e poi lo porteremo in cucina, perché sapere come nasce è soltanto una parte del percorso: bisogna anche imparare a renderlo davvero buono.
Dalla fermentazione alla padella, per conoscere il tempeh e imparare a cucinarlo con personalità.
Cosa imparerai
Comprenderemo il principio della fermentazione del tempeh: scelta e preparazione del legume, inoculo, condizioni di crescita, riconoscimento del risultato corretto e conservazione.
Impareremo a osservare il processo e a riconoscere ciò che accade durante la trasformazione.
Ma una parte fondamentale sarà dedicata alla cucina: capiremo come trattare il tempeh affinché consistenza e sapore vengano valorizzati e possa diventare un ingrediente saporito, versatile e personale. 🌱
Cosa faremo insieme
A Germogli si impara facendo: Fabiana vi guiderà nei passaggi fondamentali, ma sarete voi a mettere le mani in pasta.
Attraverseremo concretamente le diverse fasi dell’autoproduzione del tempeh.
Poiché la fermentazione richiede tempi più lunghi di quelli di una lezione, lavoreremo anche con tempeh preparato precedentemente, così da poter osservare e assaggiare il risultato delle diverse fasi.
Poi entreremo in cucina lavorando su precottura, marinatura, rosolatura e glassatura, fino a costruire preparazioni differenti e capire come valorizzarlo davvero nel piatto.
