LABORATORIO DI APPROFONDIMENTO | GERMOGLI 2026/27
SEITAN
dall’impasto al piatto
Domenica 31 gennaio
Dalle 10 alle 13 + pranzo | Marche
Il seitan cambia completamente quando impariamo a conoscere e controllare l’impasto.
In questo laboratorio partiamo dalla sua autoproduzione per capire come struttura, elasticità, aromatizzazione e cottura determinano consistenza e sapore, fino a imparare a trattarlo come un vero ingrediente in cucina.
Non semplicemente preparare il seitan, ma capire come costruirlo e trasformarlo in base al risultato che vogliamo ottenere.
Cosa imparerai
Impareremo come nasce il seitan e quali sono gli elementi che ci permettono di controllarne struttura, elasticità, sapore e consistenza.
Vedremo come lavorazione dell’impasto, aromatizzazione e differenti metodi di cottura possano modificare profondamente il risultato finale.
L’obiettivo è acquisire gli strumenti per realizzare un buon seitan e soprattutto imparare a considerarlo un ingrediente con caratteristiche proprie, non un semplice “sostituto”.
Cosa faremo insieme
A Germogli si impara facendo: Fabiana vi guiderà nei passaggi fondamentali, ma sarete voi a mettere le mani in cucina.
Partiremo dall’autoproduzione pratica, lavorando l’impasto e osservando come cambia durante le diverse fasi della preparazione.
Ci concentreremo sull’aromatizzazione e confronteremo differenti tecniche di cottura per comprenderne gli effetti sulla consistenza e sul sapore.
Poi porteremo il seitan in cucina: taglio, marinatura e insaporimento, rosolatura e utilizzo all’interno di una o più preparazioni.
In questo modo seguiremo l’intero percorso, dall’impasto fino al piatto, per capire non soltanto come si fa, ma anche come trattarlo una volta prodotto.
