CORSO PRATICO | GERMOGLI 2026/27
PIZZA IN TEGLIA
Impara a gestire l’impasto
Domenica 18 aprile
Dalle 10 alle 13 + pranzo | Marche
Fare una buona pizza non significa soltanto seguire dosi e tempi: significa imparare a conoscere le farine, osservare l’impasto e riconoscere ciò di cui ha bisogno.
In questo corso lavoreremo con farine non raffinate, integrali, di grani antichi e di altri cereali, per scoprire come le loro caratteristiche influenzano lavorazione, idratazione e risultato finale.
Entreremo nella logica dell’impasto per comprendere cosa accade durante lievitazione e maturazione e imparare progressivamente a gestirlo in autonomia.
Meno dipendenza dall’orologio e dalla ricetta, più capacità di conoscere le farine e leggere l’impasto.
Cosa imparerai
Impareremo a comprendere il ruolo di farina, acqua, lievito e sale, lavorando su idratazione, sviluppo dell’impasto, maturazione, lievitazione e cottura.
Dedicheremo particolare attenzione alle farine: utilizzeremo farine integrali, di grani antichi e di cereali diversi, osservandone caratteristiche e comportamento e comprendendo come la scelta della farina possa cambiare la gestione dell’impasto e il risultato della pizza.
Ma soprattutto impareremo a osservare ciò che succede durante le diverse fasi e a riconoscere i segnali dell’impasto, invece di affidarci esclusivamente ai tempi indicati da una ricetta.
L’obiettivo è acquisire gli strumenti per gestire l’impasto con maggiore autonomia, imparando ad adattare tecnica e lavorazione anche alle farine che scegliamo di utilizzare.
Cosa faremo insieme
A Germogli si impara facendo: Fabiana vi guiderà nei passaggi fondamentali, ma sarete voi a mettere le mani in pasta.
Prepareremo e lavoreremo gli impasti utilizzando farine non raffinate e differenti tipologie di cereali, per osservare concretamente come cambiano assorbimento dell’acqua, consistenza e lavorazione.
Affronteremo pieghe e lavorazioni e osserveremo insieme le diverse fasi. Utilizzeremo anche impasti preparati precedentemente, così da poter attraversare durante lo stesso incontro momenti che nella realtà richiedono molte ore di attesa e confrontare stadi differenti della maturazione e della lievitazione.
Completeremo il lavoro con stesura, topping e cottura, seguendo il percorso dell’impasto fino alla pizza pronta da condividere.
