CORSO PRATICO | GERMOGLI 2026/27
LEGUMI
conoscerli per trasformarli
Domenica 25 ottobre
Dalle 10 alle 13 + pranzo | Marche
I legumi sono uno degli ingredienti più preziosi della cucina vegetale, ma spesso finiscono per essere cucinati sempre nello stesso modo.
In questo corso impariamo a conoscerli meglio e a trasformarli attraverso consistenze, cotture e abbinamenti diversi, per portarli nella cucina di ogni giorno con più varietà e creatività.
Non semplicemente nuove ricette, ma strumenti per imparare a usarli con maggiore libertà.
Cosa imparerai
Partiremo dalle diverse famiglie di legumi per capire come sceglierli e trattarli: ammollo, cottura, digeribilità e consistenza.
Impareremo soprattutto a osservare come la consistenza di un legume determina ciò che possiamo farne e come intervenire per correggere sapore e texture.
L’obiettivo è andare oltre l’idea del legume come ingrediente da utilizzare sempre nello stesso modo e iniziare a considerarlo una materia prima estremamente versatile, da cui possono nascere preparazioni molto diverse.
Cosa faremo insieme
A Germogli si impara facendo: Fabiana vi guiderà nei passaggi fondamentali, ma sarete voi a mettere le mani in pasta.
Lavoreremo con legumi diversi, preparati e cotti anche in modi differenti.
Li assaggeremo, li confronteremo e poi li trasformeremo attraverso consistenze diverse: interi, in crema, in impasti, ragù o ripieni.
Una parte del lavoro sarà dedicata proprio a una domanda:
“Cosa posso creare con questo legume?”
Perché uno degli obiettivi di Germogli è imparare progressivamente a cucinare senza dipendere sempre da una ricetta: conoscere gli ingredienti, osservarli, assaggiarli e acquisire gli strumenti per trasformarli con maggiore autonomia.
