LABORATORIO SENSORIALE | GERMOGLI 2026/27
GUSTO
Imparare ad assaggiare
Domenica 28 febbraio
Dalle 10 alle 13 + pranzo | Marche
Assaggiare non significa semplicemente decidere se qualcosa ci piace oppure no. Significa imparare a riconoscere cosa sta succedendo in un piatto e cosa gli manca per trovare il suo equilibrio.
In questo laboratorio alleneremo il palato per comprendere il ruolo dei sapori, delle consistenze e degli altri elementi che costruiscono la percezione del gusto.
Imparare ad assaggiare per riuscire a correggere, bilanciare e costruire un piatto con maggiore consapevolezza.
Cosa imparerai
Impareremo a riconoscere dolce, salato, acido, amaro e umami e a comprendere il ruolo di grasso, aromaticità, piccantezza, temperatura e consistenza.
Ma soprattutto lavoreremo su una delle competenze più importanti in cucina: capire cosa manca a un piatto e come intervenire.
L’obiettivo è allenare progressivamente il palato e acquisire strumenti che possano accompagnarci ogni volta che cuciniamo, aiutandoci a fidarci sempre di più dell’assaggio.
Cosa faremo insieme
A Germogli si impara facendo: Fabiana vi guiderà nei passaggi fondamentali, ma sarete voi a mettere le mani in pasta.
Questo laboratorio sarà molto diverso dagli altri incontri: faremo assaggi guidati e piccoli esperimenti comparativi, modificando uno stesso elemento attraverso acidità, sale, grasso, umami e altri componenti per percepire concretamente come cambia il risultato.
Poi partiremo da una preparazione volutamente incompleta e, assaggio dopo assaggio, sarete voi a capire come intervenire per portarla verso l’equilibrio.
Durante il percorso incontreremo anche spezie, fermentati, condimenti e formaggi vegetali, scoprendo come possano diventare strumenti per costruire profondità e carattere
