LABORATORIO DI APPROFONDIMENTO | GERMOGLI 2026/27
FORMAGGI VEGETALI
Autoprodurre, trasformare, affinare
Domenica 14 febbraio
Dalle 10 alle 13 + pranzo | Marche
Creare un formaggio vegetale significa imparare a costruire consistenza, acidità e sapore partendo da ingredienti completamente diversi da quelli della tradizione casearia.
In questo laboratorio scopriremo il ruolo delle diverse componenti e delle tecniche che permettono di ottenere preparazioni fresche, cremose, più compatte e fermentate.
Non semplicemente riprodurre un formaggio, ma comprenderne gli equilibri per imparare a creare preparazioni vegetali con caratteristiche diverse.
Cosa imparerai
Impareremo a comprendere il ruolo di frutta secca, semi o altre basi, grassi, acqua, acidità, sale, fermentazione e addensanti nella costruzione della consistenza e del gusto.
Vedremo come intervenire su questi elementi a seconda del risultato che vogliamo ottenere e come fermentazione e maturazione possano trasformare nel tempo sapore, acidità e struttura.
L’obiettivo è acquisire gli strumenti per andare oltre la singola ricetta e capire come si costruisce e si trasforma un formaggio vegetale.
Cosa faremo insieme
A Germogli si impara facendo: Fabiana vi guiderà nei passaggi fondamentali, ma sarete voi a mettere le mani in pasta.
Realizzeremo preparazioni con caratteristiche differenti, lavorando su un formaggio fresco e cremoso, una consistenza più compatta e almeno una preparazione fermentata o maturata.
Durante il lavoro confronteremo consistenze e sapori e faremo assaggi nelle diverse fasi, per comprendere cosa sta accadendo e perché può essere necessario intervenire.
Fermentazione, acidità e maturazione diventeranno così non soltanto tecniche di autoproduzione, ma veri strumenti gastronomici per costruire gusto, complessità e carattere.
