LABORATORIO DI APPROFONDIMENTO | GERMOGLI 2026/27
FERMENTATI
Per creare sapore e benessere
Domenica 23 MAGGIO
Dalle 10 alle 13 + pranzo | Marche
Fermentare significa affidare al tempo e ai microrganismi una trasformazione capace di cambiare profondamente sapore, acidità, consistenza e complessità di ciò da cui partiamo.
In questo laboratorio entreremo nel mondo delle fermentazioni per comprenderne i principi e sperimentare trasformazioni diverse, dagli alimenti fermentati alle bevande come il kombucha.
Non soltanto preparare un vasetto, ma imparare a conoscere processi vivi e scoprire come la fermentazione possa entrare nella nostra cucina quotidiana.
Cosa imparerai
Esploreremo differenti processi di fermentazione, affrontando sia la fermentazione lattica sia la fermentazione acetica, e comprenderemo il ruolo di microrganismi, tempo, temperatura e degli altri elementi che permettono alla trasformazione di avvenire correttamente.
Lavoreremo sugli aspetti legati alla sicurezza, al riconoscimento del processo e alla conservazione, imparando a osservare ciò che accade durante le diverse fasi.
Scopriremo inoltre perché vale la pena fermentare: non soltanto come metodo di conservazione, ma per la capacità della fermentazione di creare acidità, complessità, nuovi sapori e nuove possibilità in cucina.
Cosa faremo insieme
A Germogli si impara facendo: Fabiana vi guiderà nei passaggi fondamentali, ma sarete voi a mettere le mani in pasta.
Realizzeremo concretamente diverse fermentazioni, lavorando sia con gli alimenti sia con le bevande.
Prepararemo fermentati vegetali attraverso la fermentazione lattica e affronteremo anche la produzione di bevande fermentate come il kombucha, seguendone le diverse fasi.
Assaggeremo inoltre fermentati preparati in precedenza e arrivati a stadi differenti, così da poter osservare come il tempo e i diversi processi modificano il risultato.
Ma non ci fermeremo all’autoproduzione: lavoreremo anche sull’uso gastronomico dei fermentati e delle loro salamoie, scoprendo come possano diventare ingredienti capaci di portare acidità, profondità e carattere nei piatti.
Il vasetto sarà quindi il punto di partenza, non quello di arrivo.
