CORSO PRATICO | GERMOGLI 2026/27
DOLCI DA FORNO
Capire la pasticceria vegetale
Domenica 14 marzo
Dalle 10 alle 13 + pranzo | Marche
Preparare un dolce vegetale non significa semplicemente eliminare uova, latte e burro da una ricetta.
Significa capire quale funzione svolgono gli ingredienti in un impasto e imparare a costruire equilibrio, umidità e struttura utilizzando strumenti diversi.
Capire cosa accade dentro un impasto per affrontare la pasticceria vegetale con maggiore autonomia.
Cosa imparerai
Impareremo quale funzione svolgono farine, zuccheri, grassi, liquidi e agenti lievitanti e cosa cambia quando in un impasto manca l’uovo.
Lavoreremo sull’equilibrio tra gli ingredienti e sulla capacità di riconoscere e correggere problemi di umidità e struttura.
L’obiettivo non è soltanto imparare nuove ricette, ma iniziare a comprendere la logica che le sostiene, così da poter affrontare modifiche e variazioni con maggiore sicurezza.
Cosa faremo insieme
A Germogli si impara facendo: Fabiana vi guiderà nei passaggi fondamentali, ma sarete voi a mettere le mani in pasta.
Realizzeremo preparazioni appartenenti a strutture differenti, per osservare come ingredienti e proporzioni cambiano il comportamento degli impasti.
Li confronteremo prima e dopo la cottura, leggeremo insieme eventuali errori e faremo piccole variazioni ragionate per capire concretamente come cambia il risultato.
Perché quando comprendiamo la funzione degli ingredienti possiamo iniziare a modificare una ricetta senza procedere alla cieca.
